台北知名鰻魚飯小倉屋迎來9週年，首度推出預約制會長會席料理，並獨家引進日本負30度凍眠生酒技術。資深編輯李維唐表示，這種將剛榨生酒風味完美結合職人炭火蒲燒的精緻餐酒搭配，不僅大幅提升了日料的敘事厚度，更是台灣高端餐飲不容錯過的微醺新革命。
台北私房鰻魚飯口袋名單小倉屋默默地來到登台9週年了，為了回饋一直支持正宗日本料亭風味的朋友們，這次特別請到日本九州本店田舍庵的第3代傳人緒方弘會長親自飛來台灣大展身手。小倉屋首度推出品牌創立以來的頂級力作「會長會席料理」，直接打破過去單點鰻魚飯的印象，變成充滿精緻感與慢活節奏的頂級旬味饗宴。這套高端料理未來會全面採取「預約制限定販售」，更厲害的是他們首度跟日本株式会社TOMIN SAKE COMPANY合作，獨家帶來在日本精緻餐飲界話題爆棚的「凍眠生酒」技術，用剛榨生酒的活潑風味完美搭配百年鰻魚手藝，幫台灣的精緻餐酒文化開創全新的味覺體驗。 
台北小倉屋頂級日料預約制會席引領極致旬味
這次大家最期待的「會長會席料理」用「鰻魚旬藝」當作核心主題，由緒方弘會長親自設計整套菜色，把日式料理最講究的季節感、食材原味跟料理節奏發揮得恰到好處。整套筵席用前菜「燻製鰻魚沙拉」優雅開場，挑選鮮美鰻魚搭配食用花、羅勒、檸檬與橄欖油，用煙燻香氣跟天然酸香在舌尖疊出清爽開胃的層次。接下來登場的「八寸」小點心一樣很精彩，有口感滑嫩鮮甜的「滷煮九孔鮑」、帶著酸甜層次的「蝦仁蛋黃醋」、融合牛蒡香氣與濃郁醬香的經典「鰻魚八幡卷」，還有交織著山椒葉與白味噌香氣的「烤筍」，把時令食材的細緻風味表現得很迷人。
菜單中段的「刺身」嚴選當季鯛魚、烏賊、鮪魚與蝦等海鮮，沾上一點大葉、花穗紫蘇、山葵與現磨蘿蔔泥，每一口都能吃得到頂級海鮮的純粹鮮甜。椀物「鯛魚真薯湯」用細緻的山藥真薯高湯，點綴著淡淡的柚子清香，一口喝下就能感受到日本高湯文化的深厚底蘊。 
職人炭火蒲燒與凍眠生酒餐酒搭配的微醺新浪潮
整套饗宴的靈魂焦點絕對是炸物跟燒物。炸物「炸鰻魚白燒」打破傳統做法，用酥炸手法重新表現鰻魚原始風味，外層薄酥輕脆、內裡完美鎖住鰻魚細緻的油脂與柔嫩口感，搭配黃醋與獅子唐青椒讓層次更平衡。烤物部分是由主廚精準掌控不同火候，「鰻魚山椒味噌燒」用白味噌與山椒香氣交織，勾勒出濃郁的油脂層次；而招牌「古典蒲燒」延續小倉屋最厲害的炭火職人技法，搭配秘製蒲燒醬汁細火慢烤，做出一種外層微酥、內裡柔嫩的極致口感。
主食「鰻魚散壽司蒸飯」把蒲燒鰻、錦絲蛋、醋蓮藕、青豆與小番茄層層堆疊，好看之餘更用酸甜平衡幫飯物做了很棒的結尾。最後的甜點「柑橘果凍拼盤」巧妙結合柑橘類水果、葡萄柚、百香果與優雅的櫻桃酒香，幫這場頂級旬味饗宴畫下非常有儀式感的句點。 
零下30度急凍保留剛榨風味日本熱銷凍眠生酒開創清酒革命
這場餐酒饗宴最厲害的神來之筆，就是小倉屋正式引進的「凍眠生酒」。一般清酒大部分都有經過加熱殺菌處理，雖然生酒可以完整保留原始香氣跟鮮度，但因為保存跟運送真的太困難所以很難喝到。TOMIN SAKE COMPANY利用負30度的急速冷凍技術，把生酒直接凍結在最完美的熟成狀態，完整封存剛榨生酒的鮮活風味與細膩旨味，解凍之後就能百分之百還原像在酒藏現喝一樣的清透口感，難怪被大家叫做「讓時間停止的清酒」。這項技術2023年推出就在日本餐飲界掀起很大的清酒革命，更是新加坡日本大使館天皇誕生日慶祝酒會的國宴指定酒。
小倉屋第1波共引進來自京都、千葉、兵庫、富山、三重與秋田等6大知名酒藏、共8款很有代表性的凍眠生酒，未來除了在店內限量供應餐酒套餐，也計畫把這股「凍眠生酒與日式料理」的清酒風味革命分享給更多高端日料、餐酒館跟清酒專賣店。
嚴選極稀有作生酒與日本6大酒藏名釀
這次引進的酒款陣容真的很奢華，其中最受矚目的就是三重縣清水精三郎商店的「帝國飯店特別款 凍眠ZAKU（480ml，售價8880元）」，這款全球唯一的作生酒版本在海外非常少見，台灣是第1次正式引進，精米步合50%且酒精濃度16%，清新純淨的米香跟甜味達到很厲害的平衡，非常有收藏價值。
京都松井酒造帶來兩款很有特色的佳釀，精米步合都是65%：「KAGURA LEAP超級冷凍午夜藍（300ml，售價1980元）」挑選京都岩井米低溫長時間發酵而且沒有過濾，醇厚米香與豐富鮮味很適合搭配風味濃郁的蒲燒鰻魚；而酒精濃度只有13%的「KAGURA LEAP超級冷凍透明款（300ml，售價1980元）」是唯一使用京都酵母京之戀釀造的酒款，帶點淡淡的羅勒草本香氣與薄荷清涼感，甜度適中且柔和，是非常完美的清酒入門選擇。
喜歡鮮明個性的人一定要試試千葉縣岩瀨清酒釀造的「岩之井 超級冷凍（300ml，售價1880元）」，用硬度高達240度的超硬水釀造，酒精濃度17%，口感乾爽俐落而且伴隨著獨特的酸苦跟微辛辣尾韻，配上燒物真的很對味。兵庫縣田中酒造的「白鷺城65（300ml，售價1880元）」嚴選有酒米之王稱號的山田錦米釀造，精米步合65%，用甜味跟酸味的完美平衡打破清酒都很辛口的既定印象。富山縣文菊酒造的純米吟釀限量款「文木酒造 NEO-Genesis（300ml，售價1880元）」，用立山純淨水源與在地優質大米，豐富的華麗果香與飽滿層次讓人很難忘。
最後是來自秋田名城株式會社的爛漫冷凍純米生酒系列，精米步合都是70%：「爛漫 冷凍純米生酒一穗積（290ml，售價1880元）」口感很輕盈順口，淡雅清爽的風味很適合日常小酌微醺；而「爛漫 冷凍純米生酒百田（290ml，售價1880元）」口感比較醇厚飽滿，喝得到濃郁的米旨香氣跟甘甜尾韻，能跟香氣厚實的日式料理完美搭配。
小倉屋9週年會長會席料理與日本凍眠生酒品酒會
活動時間：實際套餐販售日期近期將於官網與粉絲專頁公告
活動內容：
小倉屋首度推出品牌創立以來第一套預約制限定會長會席料理，由九州本店田舍庵第三代傳人緒方弘會長親自規劃菜色。整套頂級旬味饗宴包含燻製鰻魚沙拉、八寸小品、當季刺身、鯛魚真薯湯、炸鰻魚白燒、鰻魚山椒味噌燒與古典蒲燒、鰻魚散壽司蒸飯、柑橘果凍拼盤共八道章節。首波更攜手日本株式会社TOMIN SAKE COMPANY獨家引進來自京都、千葉、兵庫、富山、三重與秋田等六大酒藏共八款凍眠生酒，透過負30度急速冷凍技術完整封存剛榨生酒風味，打造極致的餐酒搭配體驗。
小倉屋 光復門市
電話：0227218555
地址：台北市大安區光復南路280巷27號，捷運國父紀念館站2號出口
小倉屋 大直門市
電話：0285012277
地址：台北市中山區樂群三路303號1樓，春大直
備註說明：此篇為公關稿件內容由AI輔助生成、窩客島編輯李維唐整理提供
