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編輯 李維唐2018/09/25發表,15,821 人次瀏覽

烤鴨控一定要知道的「兆品烤鴨」!兆品酒店礁溪挑戰烤鴨控挑剔的味蕾,推出烤鴨控必吃「脆皮脂香鴨、廣式一品鴨」,再加碼老饕級脆皮叉燒。

今年(2018)開幕的兆品酒店礁溪為了讓更多老饕們認識「兆品」料理的美味,特別網羅師出燒臘世家的燒臘副主廚─楊希文掌勺,特別獨家推出全新「脆皮脂香鴨」、「脆皮叉燒」、「廣式一品鴨」及四款「日式御膳」,要讓來到兆品酒店礁溪的旅客、老饕,感受到全新的美食新風貌。
兆品酒店礁溪 / WalkerLand窩客島整理提供
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宜蘭地區休閒飯店推吃到飽自助餐與烤鴨菜式者眾,為做出市場區隔,兆品礁溪特別著墨廣受國人喜愛的兩大菜式,以細膩手法於初食軒餐廳端出廣式燒臘與日式御膳,其中更以燒臘最受矚目。
其中具蘭陽平原全新鴨餚指標地位的「脆皮脂香鴨」選用養殖 30-35天、重約1公斤的櫻桃鴨,肉質較成鴨細嫩,入口脂香味美故取其名,為宜蘭地區獨家以小櫻桃鴨為烤鴨食材的業者。
兆品酒店礁溪 / WalkerLand窩客島整理提供
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為完整呈現脂香鴨細嫩肉質和飽吸秘製醃料的滋味,吃法不提供捲入蔥段甜麵醬的餅皮吃法,避免配料搶去其原始美味,師傅採用剪刀取代傳統片鴨盛盤方式,將各部位完整剪下,適合一口品嚐,感受皮脆肉嫩、脂香味美的層次。
兆品酒店礁溪 / WalkerLand窩客島整理提供
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具有粵菜創新經典地位的「脆皮叉燒」(NT$530 +10%/份),原創做法首度搶進宜蘭!六大工序:「凍、刮、醃、烤、炙、冰」,演繹出令人難忘的脆皮叉燒。
食材使用特選松阪豬肉,為使脆皮糖衣能與油脂完美融合、創造和諧口感,食材進貨後立即放入冰箱「凍」一日,讓油脂部位結凍,再以手工將肉塊外層油脂「刮」至理想厚度,此兩工序可說是創造脆皮口感的關鍵,每塊食材油脂厚度不一,需靠廚師多年經驗才能完美處理。
並以秘製港式叉燒醬「醃」製一日入味,放入烤爐烘「烤」約90分鐘,裹上糖粒「炙」燒脆皮糖衣、鎖住肉汁,最後放入冷凍庫急速「冰」鎮,使糖衣更具脆口度,端出冰箱後即是外層晶亮薄脆、入口軟嫩的脆皮叉燒,如同兒時糖葫蘆、拔絲地瓜令人難忘。
兆品酒店礁溪 / WalkerLand窩客島整理提供

而烤鴨控一定要知道的「廣式一品鴨」挑選3.5公斤重之在地優質食材櫻桃鴨,洗淨後將秘製中藥醬料填於鴨腹,填縫後以熱水汆燙至表皮澎起,淋上鴨醋水增色澤,風乾8小時以掛爐燒烤70分鐘左右,上桌前以熱油澆淋外皮,增加表皮脆度與香氣。
兆品酒店礁溪 / WalkerLand窩客島整理提供
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並且也為了讓更多喜歡烤鴨的烤鴨控可以品嚐到最美味的烤鴨料理,特別推出五大吃法,「鴨片袈蔥餅、金典烤鴨盤、翠玉鴨巧絲、三杯醬作鴨 、鴨甲粵品粥」,要以道地廣式鴨餚手法,征服饕客嗜鴨味蕾。
兆品酒店礁溪 / WalkerLand窩客島整理提供
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除此之外由主廚設計四款「日式御膳」,其中特別推薦平日午間限定、價格極親民的「初食御膳」,內容包含:若芽胡麻醋、金針菇霙和等涼拌菜,搭配白蘿蔔燉下巴、茶碗蒸與味噌湯等熱配菜,主餐鯖魚棒壽司為日式料理傳統吃法之一,師傅每周皆需手作鯖魚一夜干,以薄鹽入味一夜的鯖魚,放入烤箱烤出香氣,鋪在拌入白芝麻、薑片、蔥花、芥末的長條狀醋飯上,切段盛盤即是豐盛度與飽足感大滿足的御膳,是平日造訪湯圍溝公園遊客必嚐的超高CP值足湯美食。
兆品酒店礁溪 / WalkerLand窩客島整理提供
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初食軒餐廳 & 淇武蘭餐廳 營業資訊
營業時間:11:30-14:00 (最後點餐 13:30)、晚餐 17:30-21:00 (最後點餐 20:30)
供應餐食:脆皮脂香鴨、脆皮叉燒、廣式一品鴨、日式御膳
訂位電話:(03)988-2828 #3230
兆品酒店礁溪 客房介紹

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新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯





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