燒鳥控開搶！台北鳥喜攜手日本米其林大師，推出專屬客製化脂玉金璟雞與珍稀鴨胸串，打造全新夏季雞懷石饗宴。編輯 鄭雅之表示：決定下次約會就訂台北鳥喜！
台北人約會就先訂台北鳥喜！由橘焱胡同餐飲集團引進的台北鳥喜，這回特別邀請蟬聯10年東京米其林一星的靈魂人物坂井康人社長來到台灣。大師不只帶來專屬客製化的超強新雞種脂玉金璟雞，更首度引進日本高端燒鳥界才會現身的珍稀鴨肉，聯手推出誠意滿滿的全新夏季雞懷石套餐。整套包含經典串烤與手作小品共14道料理，即日起已經正式開放全台吃貨們上網預約訂位。
傳承東京一星老舖的純粹炭火魂
每次吃完串燒總擔心滿身油煙味嗎？來到台北鳥喜完全可以優雅吃烤雞肉串。這家源自東京的星級名店之所以能保持空氣清新，是因為承襲日本社長的嚴格堅持。職人在高溫的備長炭火前必須手持傳統紙扇不斷精準煽動，這個動作不僅能瞬間煽離炭灰以維持高溫穩定，更能將雞油滴落時產生的煙霧自然導向抽風系統。透過如此細膩的直火微距烘烤，才能完美鎖住食材最靈魂的豐沛肉汁，讓饕客品嚐到最乾淨且沒有雜質的純粹炭香。
獨家飼養脂玉金璟雞新登場
為了追求更上一層樓的美味，台北鳥喜耗費多時，首度推出專屬客製化育肥的脂玉金璟雞。這款傳奇雞種特別延長了兩週的飼育時間，讓原本活動力強且肉質彈嫩的雞肉，精準增添了完美的脂肪比例。料理長在精修肉品時更細心保留了這層均勻純淨的白玉脂，透過爐火純青的火侯控制，讓帶有穀物清香的油脂在烘烤時自然滲透進肉質纖維裡。一咬下就能感受到酥脆外皮與飽滿多汁的誘人脂香，是只有在台北鳥喜才能吃得到的美味。
殿堂級鴨胸串展現驚人烤製真功夫
除了極品雞肉，這次套餐最讓人著迷的絕對是連日本燒鳥專門店都很少見的高級鴨胸串。料理長將精修後的鴨胸厚切成最佳厚度，並以獨特的扇形方式串起，完美搞定鴨胸油脂融點低的料理難題。烤製時刻意將皮脂朝上，利用炭火高溫讓香醇鴨油化開並自然滲透入肉質中。職人在火爐旁必須馬不停蹄地持續翻動，讓鴨胸表層在短時間內迅速收縮，完美封鎖住所有精華肉汁。外層帶著微焦香氣而中心依舊保持極致柔嫩，絕對是必吃的殿堂級美味。
從清爽到濃郁的夏季雞懷石套餐
這套全新登場的夏季雞懷石套餐，在風味的起承轉合上特別安排了由淺入深的豐富變化。從慢火熬煮6小時的清爽開胃雞湯溫暖開場，陸續穿插外熟內生且口感彈脆的經典山葵里肌，以及入口即化、散發白蘭地香氣的雞肝慕斯。接著還有極致珍稀的雞首肉，與烤到外皮酥香、輕輕一撥就能去骨的人氣招牌手羽燒。最後再由清爽高雅的鳥喜雞湯與手工焦糖布丁帶來最解膩的結尾，讓老饕們在直火碳烤的美味裡，開心享受豐富又有飽足感的一餐。
台北鳥喜 店家資訊
地址： 臺北市中山區金泰里樂群二路199號2樓電話： 02 2723 2288
營業時間：
週一至週四 12:30-14:30；18:00-20:30
週五至週日 12:30-14:30；18:00-22:30
台北鳥喜 夏季雞懷石套餐 售價
大師限定餐會： 創始人坂井康人社長於6月14日至6月16日親臨台北舉辦限定餐會，每位售價2,680元+10%服務費。
全新常態套餐： 全新頂級雞懷石套餐即日起常態供應，每位售價1,980元+10%服務費。
平日午間低消： 每人$1,200元，午間包廂低消為$6,000元。
晚間時段低消： 每人$1,600元，晚間包廂低消為$8,000元。
預約訂位管道： 即日起開放網路系統與電話預約訂位。
台北鳥喜 夏季雞懷石套餐 特色
- 專屬客製脂玉金璟雞：
首度推出全台獨家育肥的夢幻雞種，特別延長兩週飼育期，烤出如白玉般的飽滿脂香與酥脆外皮，展現多汁且細緻的肉質纖維層次。 - 日本殿堂級頂級鴨胸：
引進日本高端燒鳥界罕見的鴨肉，厚切成0.5公分黃金厚度並採油脂朝上的扇形串籤，直火不斷翻烤出外層微焦香而中心柔嫩的完美質地。 - 神級傳統紙扇控火功：
承襲東京一星老舖精神，串籤直接架在鐵條懸空烘烤，料理長手持紙扇精準煽動以煽離碳灰維持高溫，同時將滴落的煙霧導向抽風系統。 - 清新爽口夏日感前菜：
套餐開場獻上耗時6小時慢火萃取的膠質老母雞開胃雞湯，以及將雞頸肉以清酒低溫慢蒸，並搭配耗時慢煮寒天所製成的水晶高湯凍。 - 考驗精修工藝與刀工：
經典山葵里肌去除筋膜後烤至外熟內生的三至五分熟，保留柔軟多汁口感，而醬燒雞腿肉則以精湛刀工片成薄片並以S型串起以緊鎖肉汁。 - 入口即化滑順雞肝醬：
珍貴雞肝經過牛奶去腥，加入白味噌與白蘭地低溫慢煮，反覆過篩去除多餘筋膜以追求極致絲滑，搭配炭烤炙燒無花果達到完美的鹹甜平衡。 - 極致稀少二至三隻部位：
包含取自雞脖子兩側肌肉、咀嚼間绽放紮實肉汁的稀少雞首肉，以及展現獨到串籤技術的飽滿雞心，兩款皆經直火炭烤後釋放飽滿油香。 - 招牌去骨手羽燒與野菜：
招牌手羽燒採用獨特分切手法，用手輕輕一撥就能完成去骨，大口咬下滿是酥香與膠質，中途更穿插拇指玉米和日本山藥作味蕾轉換。 - 精緻茶碗蒸與食事二吃：
升級版雞湯茶碗蒸加入清脆山藥丁與奢華松露醬，食事則推出外層焦香的烤飯糰二吃，搭配熱騰騰的鳥喜雞湯，帶來充滿細緻的飽足感。 - 高雅清爽清湯完美甘味：
套餐最後獻上僅選用雞胸骨與蔥白用極小火熬煮的清爽鳥喜雞湯，並以質地嫩滑、入口醇厚濃郁的手工經典焦糖布丁作為完美的結尾。
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