在中和華新街上，傣族姑娘算是開業年資相當年輕的小吃店，卻在這幾年異軍突起，讓許多人對他們的麵食念念不忘，連許多外國遊客都會特地驅車造訪，這其中有著什麼樣的美味秘訣呢?
▲「傣族姑娘」的絕佳涼拌麵手藝，讓許多外地客人趨之若鶩。
▲「涼拌麵」
「傣族姑娘」以南洋風味的麵食為主，該店著名的涼拌麵，以獨特的手法征服了不少喜愛南洋料理的顧客。涼麵的靈魂-醬汁，一般坊間熟悉的作法上，皆以花生和芝麻為基底醬汁，濃醇厚的香氣的確讓人食指大動。然而，若將花生粉極度搶味的特性，運用在注重香氣的雲南料理中難免浪費。傣族姑娘採用營養價值較高、脂肪含量較低的進口黃豆粉為主。黃豆粉呈現的較為清雅，不搶味，可以順勢帶出其他香料之香氣。
▲「椰子麵」
而另一道「椰子麵」，則是展現了偏泰式風味的做法。使用油麵加上雞肉丁以及洋蔥、緬甸乾蝦米，看似普通的一碗湯麵，卻令食客大為驚豔。其中關鍵在於淡淡的椰奶味與湯底。有別於一般的咖哩叻沙的重口味，傣族姑娘採用的方式是高湯做底，加上適量的椰奶漿，以一般台灣人的口味而言，剛剛好做為入門的一道料理。若是熟悉南洋料理的老手食客，也可以提醒老闆娘以重口味表現。
▲黃豆粉、蝦米鬆、羅望子等香料，「傣族姑娘」的葉大姊都堅持使用原地產。
▲魚湯麵的酸採用「羅望子」，非一般的食用醋。即使羅望子成本高昂，仍不減「傣族姑娘」葉大姊對於食材的堅持。
傣族姑娘的老闆娘葉大姊，在緬甸時並非從事餐飲業，而是到台灣之後，因為想念家鄉的味道，才開始著手嘗試自己製作家鄉的料理。也因為這是記憶中的味道，所以她非常的堅持所有的配料與香料，都是用家鄉的作法。比方在魚湯麵中的酸味配方，她排除了使用「醋」的方案，而是使用「羅望子」。除了羅望子才是正宗南洋料理所使用的作料之外，羅望子本身的營養價值也相對較高。羅望子類似酸豆，本身果實中就具有酸度，而在藥用與保健上也有著相當的貢獻。葉大姊雖然明知使用進口羅望子的成本相對十分高昂，仍執著的的採用，因為有著原味的堅持，還有照顧客人健康的心意。
▲「傣族姑娘」葉大姊每天手工製作所有配料，由於生意經常高朋滿座，因此所有的用料到下午1、2點皆用罄，因此想吃的客人請早。
個性爽朗的葉大姊，即使在配料上大量的採用美國、緬甸進口的專業食材來料理，但每碗麵的售價，竟然都落在50~65之間，十分具有高CP值；因為開店初衷就是作家香麵食給老鄉吃，所以也不強求高獲利。再加上所有的配料皆手工料理，從一大早五六點開始備料，招呼客人吃碗熱呼呼的早餐，所有的用料在下午約1、2點幾乎全數用完，因此也打烊休息了。想要一嘗葉大姊手藝的客人，記得務必提早前往，以免錯過。
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資料來源：新北市中和華新街商圈發展協會、傣族姑娘；窩客島數位編輯 林志豪整理編輯。
