中和華新街美食巡禮~金龍小吃店，泰緬滇印料理都拿手

中和的緬甸街，同時存在著許多的南洋料理。有著印度、緬甸、泰國、雲南等地風味的傳統料理，各家都有所專精。但很難得會看到有一間餐廳，可以同時存在著這麼多的異國風味，就是金龍小吃店。

來自緬甸的申大姊，在幾年前接手了長輩開了30幾年的小吃店，不但完整的傳承長輩的手藝，更是將自己所熟悉各式料理，在不斷的研究下出陳推新。除了開發了泰式與印度料理，也在飲料上面推出了更多口味。

▲「泰式海鮮酸辣米線」

「金龍小吃店」的泰式海鮮酸辣米線，除了在海鮮用料上絲毫不手軟，在高湯的處理上，並非直接用香料調味，而是使用雞骨熬煮。因此在湯頭上，除了傳統的重酸辣，也會有著一些鮮甜作為襯底。在整個味道的掌控上，申大姊希望呈現出泰式料理的風味，但她也了解每位客人的接受程度都有所不同，因此她也很歡迎客人向她反映酸辣度。通常客人若是新面孔，申大姊在酸辣與椰漿的使用上，會以較大眾化的方式調整；若是老客人，當然就依據個人喜好進行酸辣上的增加。
 ▲「雲南紹子麵」

另外，台灣人熟悉的雲南紹子麵，在金龍小吃店也是頗受好評。關於紹子麵的由來，也是眾說紛紜。有些說法源自於新疆臊子麵，臊是「肉燥」之意；也有說法是四川人習慣把切碎的食材稱為紹子；另外是煮麵時要用勺子撈麵，之後演化成紹子麵。而「金龍小吃店」的申大姊深信另一種比較溫馨的說法，就是古時有位狀元回鄉當官宴客，因為狀元從小吃嫂子的麵長大，因此特別央求嫂子煮麵給賓客吃。而賓客吃完後大呼美味，紛紛詢問狀元這麵的名稱。狀元就說是嫂子麵，留傳至今就是紹子麵了。

也許是申大姊認為紹子麵就是一種有溫度的麵食，因此「金龍小吃店」的紹子麵，謹守著雲南傳統做法，在整個醬料的調製上，採用純手工調理，入口時的順口是屬於天然香氣，與坊間一般的炸醬差異很大。

▲「咖哩雞麵」

而店裡也很受當地人歡迎的「咖哩雞麵」，是屬於印度咖哩風味。咖哩源自印度，原意就是「把許多香料混在一起煮」的意思，因此，咖哩是屬於較為無侷限的料理方式。如同日式咖哩的濃厚香甜、泰式咖哩的酸辣、馬來西亞的咖哩喜歡混入椰漿等；而「金龍小吃點」選擇較為偏印度的風格，加入了一些印度屬的辛香料。因此在口味上除了些微程度的辣，在辛味上的表現，十分的搶眼特殊。

▲金龍小吃店的飲料十分有風味。如檸檬咖啡(左)、印度奶茶(中)、仙草鮮奶(右)等。

▲金龍小吃店的「仙草鮮乳」十分搶眼!

由於緬甸早期屬於英國統治殖民，因此在緬甸的文化中，隱然可見英國風。因此，奶茶也成了緬甸人最愛的飲品。而申大姊的親戚由於之前在緬甸也是開飲料店，因此金龍小吃店的飲料十分多元。相較於台灣奶茶的溫和口感，這裡的印度奶茶口味很厚重。茶香味與奶香味十足；另外，申大姊也開發許多有趣的混搭飲品，如「檸檬咖啡」這款飲品，檸檬的甜酸加上咖啡的苦澀，入口時的酸甜苦澀一鼓作氣地散開，是許多女性顧客的最愛。還有「仙草鮮奶」，讓黑色的仙草加上純白的鮮奶，除了在視覺上很搶眼，在口味上混和著鮮奶與甘甜的仙草，也是相當的具有新意。

 
▲金龍小吃店的「緬甸優酪乳」十分的濃醇。

而申大姊自製的緬甸優酪乳更是特別，她採用了緬甸酵母菌種進行發酵，因此在酸味與香味上十分的突出。且在製作過程中沒有添加水與其他合成物，申大姊雖然說是優酪乳，但其濃稠程度應該已是優格等級。

申大姊自接手長輩的小吃店後，依然人潮滿座，相現在傳統料理上的用心是受到市場上的肯定。而對來未來小吃店的發展，申大姊沒有太多的想法，只想要持續地維持品質穩定，讓新舊客人都滿意。這樣的想法看似乎平常，卻是許多餐廳在經營上，維持初衷反而是最不容易堅持的事。

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資料來源：新北市中和華新街商圈發展協會、金龍小吃店；窩客島數位編輯 林志豪整理編輯。