喜♥度假 揪團走透透2014/12/01發表,5,561 人次瀏覽

WalkerLand窩客島 十二月份人氣窩客專訪(下篇)螞蟻無法抗拒的特色甜點屋 甜點達人美味珍藏版!

延續上篇帶來甜點達人私藏的特色甜點屋,下篇我們要深入了解的是,明明有些甜點就藏在很隱密的巷弄內,究竟甜點達人憑靠哪些直覺鑽進小巷,一次又一次成功發掘新的口袋名單?首先甜點達人跟我們分享這幾年觀察到台灣的甜食趨勢,你能不能一起大膽推測出下一波會紅起來的甜食是什麼呢?除了甜食趨勢外,我們也安排給甜點達人發揮創意與想像的一日店長情境,如果今天是甜點達人開了甜食屋,他會怎麼布置富有個人風格的三層架下午茶來招待客人呢?又或是,今天要帶友人來去一個巷弄甜食小旅行,沿途又該安排什麼地方來停留呢?讓我們一起看下去吧!
 
 
 
 

Cindy - Food Makes Me Happy Cindy - Food Makes Me Happy:

台灣消費者是有福氣的,不用坐飛機就可以嘗到各國美味甜點。越來越多商家引進國外甜品來台或是直接以類似做法呈現。光是來自日韓的甜品一隻手也數不清,還有可頌版甜甜圈(可拿滋)、吉拿棒等等... 另外在精緻甜點盤的呈現也運用不少外地食材。

 

謝蘿莉 謝蘿莉:

台灣強大的甜食店其實很多,不過近期似乎很流行甜點大集合,就像一間餐廳宛若營造成一個國度,在裡面客人可以吃到口味眾多、選擇性豐富的甜點,在現在的市場裡面還挺受歡迎的。
 

 

晶晶格 晶晶格:

近年來大家愈來愈講究飲食健康,連甜食類型也開始強調低糖、少油、天然食材為主,特別是最近食安問題百出,消費者開始對於吃下肚的東西是否含人工香精、人工添加物這一塊比較敏感!還是老話一句「天然ㄟ~雄賀!!」

 

艾妮可艾妮可:

我覺得近年來特色甜點主要是走創意華麗路線,拍照上傳後能夠引發話題性,就會吸引民眾前往朝聖。

 

 

 

對我而言,甜點趨勢的分析大概要從五年前,我迷戀上甜點以後說起(雖然巧克力、美式冰淇淋、車輪餅等甜點也都燒過,但那是在我愛上甜點之前的事,比較不清楚:P),以下是我個人的見解跟大家分享。印象中,第一個引發流行的甜點就是鬆餅或同樣具有麵糊性質的可麗餅),無論是姐妹淘下午茶少不了的格子厚鬆餅、單人輕食最佳選擇的比利時列日鬆餅、或是夜市裡邊走邊吃的台式脆皮可麗餅,都曾受到廣泛的喜愛。大概又過了一年的時間(約四年前),以Dazzling Café為首的蜜糖吐司,造型花俏、吸引女孩子注意,很快地成為各個輕食店必推的產品,不過燒得很快、退得也很快,蜜糖吐司雖然外觀華麗,內部卻只是刷了糖與奶油的吐司,沒過幾個月大家就吃膩了。之後,小巧玲瓏的法式甜點馬卡龍引領最新一波風潮,我想是因為其色彩繽紛、造型可愛、且高技術要求的緣故。一開始多為進口,但看中大家喜愛這種杏仁蛋白小圓餅的趨勢,台灣的甜點店也開始自己生產,雖然品質不一定比較好,卻因為相對便宜、而且口味符合台灣人低甜的喜好而熱銷,不過後來愈賣愈浮濫,很多人甚至連馬卡龍跟麵包店賣的小西餅(又稱牛粒、台式馬卡龍)都分不清,以至於馬卡龍的身價也有些貶值。接著呢,時間推進到近一兩年,霜淇淋開始走紅,原本麥當勞一支十元的甜心冰淇淋,又或是台南的蜷尾家甘味處,以天然、無化學添加、限定口味等噱頭吸引不少人,逐漸隨著大眾對品質、口味、造型的要求度越來越高,還有媒體的推波助瀾,後來一支甚至賣到兩百大洋。不過霜淇淋畢竟屬於有季節性的冰品,每每到了冬天、客人減少、不少店家得推出優惠否則關門大吉,幾個月前一支八九十塊的霜淇淋,現在卻喊著第二支半價、打卡買一送一,如果實力不夠堅強、大概很難熬過這個冬天… 說了這麼多,從形式多樣的鬆餅、造型花俏的蜜糖吐司、精緻玲瓏的馬卡龍與沁涼消暑的霜淇淋,下一波的甜點風潮,我覺得會往舒芙蕾可麗露發展。
舒芙蕾是種稍縱即逝的甜點,跟馬卡龍一樣高技術要求、而且形象高貴、很適合在輕食館出現,能夠製作舒芙蕾的店家,就證明甜點功力有到一定程度,而人呢,懂得品味舒芙蕾,即代表你懂得把握當下(笑);可麗露又稱天使之鈴,因為長得像個鈴鐺,不過黑烏烏的,乍見之下、可能會以為這是一團烤焦的麵糊,其實外有硬殼、內部濕軟,好吃極了!雖然做法大同小異,風味卻隨著各家的私房比例與使用器材而有所不同,我曾見過一篇文章、比較了二十幾家知名烘焙店的可麗露,果然各有特色,相信這也是足以成為代表性的一樣甜點!
 
很多國外品牌來台展店,掀起台灣民眾排隊風潮,起司蛋糕、抹茶、甜甜圈、法式薄餅等等,都是很知名的例子,此外,台灣品牌其實也蠻努力創新的,像是可拿滋霜淇淋,但台灣人習慣嘗鮮,一窩蜂的熱潮過後,反而是甜點的生命週期變短,我覺得也是蠻值得探討的部分。
 
 
 
近年來消費者對於甜點比較會喜歡求新求變和新鮮感,像是蜜糖吐司到蜜糖金磚、蜜糖領結,就是一項變化性又視覺上的享受過程。流行性也是,水果入冰淇淋,完全天然又健康,讓大眾接受度也高,愛吃甜點的男生也越來越多,現在可見男生獨自享用一份下午茶。
 
 
 
台灣的甜食越來越精緻化,只要有美美的賣相,夠讓人驚豔,絕對能引起一陣熱潮!那些真材實料卻沒什麼特色的好店家,反而很容易被埋沒...。
 
 
 

Cindy - Food Makes Me Happy Cindy - Food Makes Me Happy:

吃得開心就好,當下的心情想先吃甜的就往蛋糕拿、想吃鹹的或是肚子實在好餓就先攻三明治吧!如果由我來設計三層架,倒還滿想做成一字排開的形式。這樣一來在取食時手不用在夾層間小心翼翼地深怕碰到其它的食物。一字排開光線一定比上下三層的方式好,拍起來也更美,甜食選擇會私心提供放置在湯匙上一口大小的千層酥,最好有兩種口味:原味香草卡士達、季節風味。常吃千層酥的應該能了解這種甜品在切食上的困難,往往一刀下去酥皮也碎了、卡士達也擠到一旁了。如果能以依然優雅的方式食用一口千層,必定造福不少手拙的愛吃鬼啊(指著自已)
 

謝蘿莉 謝蘿莉:

通常我都會先從第二層的蛋糕甜點開始吃,可能因為年紀大了,怕會有過膩的問題,當吃完第一層,再來個鹹食中和,接著再品嚐一些小甜塔等等,似乎也是個不錯的方式。

 

 

晶晶格 晶晶格:

其實每次吃完鹹食再吃司康的時候,都會覺得有點乾,最後又集中吃蛋糕甜點好像又變得有點膩,所以其實我都會跳著吃,如果讓我安排三層架雙人下午茶的話,應該就是直接幫鹹甜食平均分配在第二層和第三層,這樣直接一人拿一盤相當方便,第一層就放著吃完下午茶鹹食甜食都能享用的手工餅乾吧,我們就可以繼續配茶聊天了!

 

如果讓我開一家甜點店啊… 其實這正是我的夢想呢!未來我想成立一家甜點店,叫做「Godguard's 神奇美食坊」,在這裡怎麼允許有鹹的東西出現哩?!當然要全部都是甜甜甜啊!跟一般的英式下午茶不一樣,我的三層架下午茶是從最上吃到最下,其中,霜淇淋當然是不可或缺的元素,為了避免融化,他會擺在最上面、是第一順位!還會搭配帶有微鹹的椒鹽餅乾與蛋奶香濃密的小威化餅乾、吃起來更有口感!第二層,則會是比較偏向塔派類、奶油成分較高的糕點,如蛋塔、國王派、司康等等,重點就是要吃到「罪惡感」,沒有罪惡感、怎麼稱得上是享受甜點呢?最後則是客製化的小蛋糕與特調抹醬,可能是櫻桃千層蛋糕、可能是香蕉磅蛋糕、可能是焦糖布朗尼,搭配的可能是手工藍莓卡式達、抹茶杏仁醬⋯ 就看客人的口味,神奇君會幫客人儘量客製化^^
 
我的習慣是從味道淡的開始吃,盡可能先讓味蕾不要被打亂,無論鹹食、甜食的順序都是這樣,有個不知道算不是嗜好的習慣,如果可以的話,吃甜點我一定配無糖飲料,如果是黑咖啡就再好不過了,黑咖啡跟甜食根本絕配,沒有它甜點都不甜點了!
 
 
 
下午茶其實也可以像吃法式料理一樣,有開胃菜、鹹點、冰沙、主甜點、副甜點。最底層的鹹食,就推薦最近吃到讓我蠻念念不忘的鮮蝦炸餅,第二層點心可以依照大眾化的喜好程度做不一樣的選擇搭配,像是不同口味的起士蛋糕或是戚風蛋糕,也像是銀杏的獨特醬油焦糖烤香蕉鍋...等等。最上面一層,可以來個近幾年大家很愛飯後來一杯的哈根達斯冰淇淋和馬卡龍做為完美ending。
 
 
 
傳統英式三層架下午茶,通常第一層會各種口味的三明治,第二層則是英國傳統點心司康,第三層是蛋糕、水果塔。標準吃法是由下往上吃,一邊搭配大吉嶺紅茶、伯爵茶...之類的茶品,一邊品嘗蛋糕、三明治... 我自己的吃法比較怪異,會先挑看起來很好吃的,管它甜的鹹的,喜歡的點心先吃。搭配的不是茶品,最愛配上一杯無糖熱拿鐵。
 
 

Cindy - Food Makes Me Happy Cindy - Food Makes Me Happy:

空閒時間不彷到充滿文藝氣息的中山區走走吧!中午可以來到二條通,在綠島小夜曲木製古屋裡享用各式現烤輕食三明治。不僅鹹食口味含多項選擇,還可自已搭配拖鞋麵包、厚片吐司或是墨西哥薄餅。甜口味三明治也廣受好評,可以先點一份試試,剩下的甜食魂換家店來滿足。飽足後前往鄰近的台北當代藝術館看看展覽。有別於傳統的畫作、雕塑等,這裡的展覽富含現代感且互動性較高,裡頭還可以不開閃光燈的拍照。另外一個文藝選擇可以來到光點,這裡可以找到不少非商業性質的電影。純粹想逛街的話中山區也有新光三越,巷子裡還開了不少韓日版及文創商品的店家。晃完後先前的三明治應該稍微消化些,可以試試光點旁的KONAYUKI粉雪 北海道 Style Café。直接從北海道小樽名店LeTao空運來台的起士蛋糕,以當地生乳及乳脂肪42%的特製鮮奶油為主要配方,淡雅粉綿的滋味保證讓你愛不釋口。
 

謝蘿莉 謝蘿莉:

象山站附近有間炸雞結合鬆餅的NOLA Kitchen 紐澳良小廚,它的炸雞可是好吃得不得了,店主人本身是在紐奧良念過書,所以來到信義區就可以吃到道地美式的紐奧良特色美食,非常值得一嚐!待吃飽之後,可以來逛逛101世貿站最近熱門景點的幾米月亮公車,悠閒午后就在充滿活潑色彩的時光中渡過吧!接著再去到捷運信義安和站,吃個甜食滿足味蕾,推廌的是來自日本的Jamling Cafe,每個季節都有限定的甜點菜單,別說好吃,連賣相也很棒。

 

晶晶格 晶晶格:

這一兩年全台都吹起文創風,在台中勤美草悟道綠園道這一帶的巷弄中,也悄悄地興起了一些文創聚落,也帶動了新的觀光人潮!在向上北路這裡有一間高C/P值的美式餐廳艾可先生漢堡餐廳,價格平實,選擇性多,抓個七分飽的份量後,再前往對面的甜點森林去吃的甜點,推薦二樓的Wilson's Afternoon Tea試試由英國帥哥老闆親手做的正統英式甜點,午茶過後沿著中興街附近的巷弄隨興散步,像是美村路一段117巷、向上北路、中興一巷綠光計畫等,都有很多特色小店可以挖寶!
 
我最熟的地方就是西門町,建議大家可以在下午、天氣正熱時,到位在捷運西門站六號出口附近的峨嵋街上、阿宗麵線旁邊,有一家很有特色的平價冰品店峨眉冰果café,店面非常低調,販售平價的水果冰、紅豆牛奶冰、果汁等等,因應寒潮、最近也開賣熱食,但最吸引人的,是造型可愛、名稱吸引人的花式剉冰!例如「熱情如火」、「悲慘世界」、「小熊森林」、「璀璨星球」… 多達數十種的花式創意冰品,其實從十幾年前就一直經營至今,產品名字、款式少有更動,但每次一上桌、總是讓人忍不住拿起相機狂拍!吃完花式剉冰後,不妨到附近去個電影,武昌街二段素有「電影街」之稱,其實電影院散步在西門町的各個角落,我最常去的幾個有:日新威秀影城、樂聲數位、今日秀泰、絕色影城等等,往那一帶走去,也有很多服飾潮流店與精品百貨,當然也可以看看街頭藝人的表演。下午看完電影,應該也接近晚上了,準備找晚餐去,美國街上的1861 Caffe、還有武昌街上的Oyami café都是很不錯的輕食/義式餐點複合店,不過價位偏高,如果想來點平價的,可以到菓菓廚房、跟峨嵋冰果室姊妹店,在這裡只要一張鈔票、就有麵包飲料吃到飽的超值餐呢!離開之前,別忘了再到我最愛的冷之果-手作幸福霜淇淋買一支霜淇淋吧!
 
我會推薦信義區一日遊,現在最火紅的甜點勝地應該就是ATT 4 FUN 甜蜜王國,裡頭集結了超多間厲害的甜點店,連續來幾週都不會膩,我吃過也喜歡的甜點店總共有兩間:Humpty Dumpty韓國鯛魚燒冰淇淋瑪可緹珍珠奶茶霜淇淋;再來呢,就去到信義威秀看電影,或是到附近的百貨公司逛逛,晚餐的部分,則推薦阪急百貨裡的靜岡勝政日式豬排,起司豬排真的超級好吃!晚上若有時間也有力氣的話,可以到饒河夜市逛逛唷!加上現在松山線通車了,台北市區無論哪裡往來都非常方便!
 
 
餐廳我推薦這三間:於光Solar table/對食材的堅持,吃得放心,輕食和正餐簡單;拼圖食庫Puzzle Osteria選擇性超多,老闆對於自家本身的產品很要求,吃完會想再回訪的好店,多人聚會分食聊天好去處。餡老滿/ 北京來的精緻小點及有著漂亮薄冰花的餃子和宮廷佳餚,值得一吃。甜點店:檸檬洋果子是巷弄間的人氣甜點店,沒預約可是吃不到的、1% Bakery - 超濃郁的起士蛋糕,除了好吃的原味起士蛋糕,芋頭口味的起士蛋糕也是擄獲了不少人的胃啊!最後景點的部分,台中大都會國家音樂歌劇院被譽為不可能的建築,超高難度的建築,在台中完成了,還可以順便看一下可愛的親子泰迪熊和美麗的秋紅谷喔!或是海賊王彩繪牆 - 機車行老闆的彩繪牆,讓海賊王迷絡繹不絕的朝聖,看完還可以順便到附近的刑務所演武場拍照散步,在道禾六藝文化館喝個下午茶。
 
台北市的朋友,可以搭捷運至忠孝復興站Rock Shock 驚嚇搖滾廚房,他們家的早午餐與甜點布朗尼都很不錯,吃飽飯後可以在附近的太平洋SOGO百貨逛逛。逛到午茶時間到了,再搭捷運或步行至忠孝敦化站,享受MR.PAPA WAFFLE&CAFE 比利時鬆餅專賣店(明曜店)美味的比利時鬆餅;喜歡走文藝路線的人可以搭捷運至市政府站,到松山文創園區走走,看展覽;如果想血拚大採買,就搭捷運到後山埤站,附近有五分埔商圈可以逛,晚上還可以去饒河街夜市享受美食。如果是喜歡吃火鍋的朋友,可以搭捷運去江子翠站吃個人小火鍋鬼椒一番麻辣小火鍋,吃完後,附近有一家很厲害的咖啡店ATTS COFFEE,咖啡好喝,鍋煎鬆餅也好好吃。最後再搭捷運至府中站出,2號出口出來後右轉,沿著府中路直行,即可到達板橋林家花園。
 
 
情報來源:窩客島編輯室
 

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