山海樓新菜單!山海寶島蟹宴四人合菜「台灣蟹種」入菜,搶攻台北人秋蟹聚餐必吃清單。

2023-11-03 文字:編輯 李維唐 圖片:山海樓 人氣:6,942

為了給老饕們最美味的秋蟹料理,山海樓行政主廚蔡瑞郎,嚴選臺灣各式特色蟹種如澎湖海域獨有的扁蟹、肉質鮮美扎實的野生石蟳、海味十足的三點蟹、蟹膏蟹黃飽滿無毒生態大閘蟹及安心紅蟳…等各式蟳蟹,推出山海寶島蟹宴四人合菜,要給老饕們最有台灣味的秋蟹料理。
​​​​​​​山海樓「山海寶島蟹宴」四人合菜

山海樓「山海寶島蟹宴」八道菜品中,一共用了四種螃蟹的烹調方式,前菜「扁蟹香酥球」選用澎湖海域特有的扁蟹,蟹身肉質鮮甜細緻適合做為冷菜,與臺灣酪梨、剝皮辣椒混合填入脆餅球中,再點綴上臺灣宜蘭產的鱘龍魚子醬,鮮美滋味中藏著剝皮辣椒辛香氣息,揭開盛宴序幕。
​​​​​​​山海樓「山海寶島蟹宴」四人合菜

再來就是緊接著「蟹黃花鈿琉璃瓜」登場,將有機冬瓜片成薄可透光的薄片,包覆切碎的紅蘿蔔、手工豆腐、二番湯葉、鴨蛋黃等製成的「蟹黃」,與特製沾醬一同享用,別有一番風味。而膏黃香濃的大閘蟹,是秋季裡最銷魂的美味,引用大屯山礦物質豐沛的純淨水源飼養大閘蟹,孕育在天然無毒的生態中。

山海樓行政主廚蔡瑞郎說:「大閘蟹有著香濃飽滿的蟹膏,與國寶鴨鴨蛋黃、銀芽以猛火快炒,讓大家所熟知的桂花蟹,有著鍋香鑊氣外,更保留了大閘蟹豐盈濃郁的滋味!」 同時使用了與大閘蟹共生的溪蝦,以台味十足的鹹酥蝦為概念,加上有機南瓜、地瓜,製成「溪蝦天婦羅」一口咬下驚喜又熟悉的味道,讓用餐中感受到無比的樂趣,以及大自然生態所帶來的美好禮讚。


同時,四面環海的台灣,有著絕佳的海洋資源,天然海域中生長的野生海蟹,香甜、細緻的肉質,濃郁「海味」令人垂涎。蔡瑞郎主廚提到:「肉質豐厚、緊實有彈性的石蟳;蟹膏帶有海水鹹香的三點蟹,都適合與紹興酒及麻油一同烹調,但因為都是野生捕撈,所以要依當天取得的螃蟹種類製作,讓用餐中多了些驚喜。」


以閩菜著名的煎紅蟳的手法,依每日新鮮取得的蟹種所做成的「松鶴延年燒蟳」,使用古法壓製而成的黑麻油將老薑爆香,再將以20年典藏陳年紹興 – 松鶴延年浸醉螃蟹後放入鍋中並加入陳紹燒製而成,佐酥炸薑絲、麻油薑,在滿足口腹之慾同時還可以溫胃散寒。


除了各式精彩螃蟹外,全套餐點還包含「鵪鶉親子燒」- 高雄六龜養殖的香檳鳥,加入香料一同滷製後燒烤,搭配花生、黑豆干及糖心鵪鶉蛋;山海樓經典菜色之一「紅蟳極品海鮮米糕」,使用無重金屬及藥物殘留的安心紅蟳,紅蟳與有機糯米一同蒸炊,搭配各式鮮美海鮮,宛如台灣豐盛海鮮的嘉年華會。秋冬盛產的大白菜,水分豐沛、纖維軟柔,與扁蟹蟹管肉、日曬蝦乾、魚皮、段木香菇一同蒸煮,讓山珍海味一口享盡。


 


山海樓「山海寶島蟹宴」四人合菜

建議售價:NT$ 19,900 / 八人合菜 NT$ 39,800
合作內容:包含三款臺灣地酒或無酒精餐酒搭配,每日限量供應.敬請於三天前預訂。11 月 6 日起極鮮上桌,預約專線:02-23513345
 

 

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